گلایسین با فرمول شیمیایی C2H5NO2 در سال 1820 توسط یک شیمیدان فرانسوی یعنی هنری براکونات به وسیله‌ی هیدرولیز کردن ژلاتین کشف و معرفی شد. گلایسین که با نام گلیسین یا Glycine نیز شناخته می‌شود با نمادهای Gly یا G نشان داده می‌شود و به عنوان ساده ترین اسید آمینه پایدار در یاخته‌های زنده و همچنین در میان آمینو اسیدها محسوب می‌شود. گلایسین با نقطه ذوب 233 درجه سانتیگراد را می‌توان جزو 20 اسید آمینه پروتئین زا در جهان دانست که نقش ساخت پروتئین را بر عهده دارد. گلیسین یک آمفی پاتیک می‌باشد و از دو سر آبدوست و آبگریز بهره می‌برد.
این آمینو اسید متداول ترین آمینو اسید در کلاژن به حساب می‌آید و دارای یک اتم هیدروژن در زنجیره‌ی جانبی خود می‌باشد که باعث پایداری آن شده است و همچنین منجر می‌شود که با سرعت و به راحتی با سایر آمینو اسیدها وارد واکنش نشود. از برجسته ترین ویژگی‌های ماده معرفی شده این است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد و یا گلبول‌های قرمز خون را بهبود و افزایش می‌دهد. از دیگر فواید غیر قابل چشم پوشی C2H5NO2 می‌توان به تقویت فواصل و کنترل قند خون برای پیشگیری از ابتلا به دیابت نام برد.
با ویژگی‌های نشادر هم آشنا شوید
همانطور که گفته شد گلایسین با اینکه یکی از مهم ترین و در عین حال ساده ترین آمینو اسید در بدن انسان‌ها، حیوانات و پرندگان شروع به ساختن پروتئین می‌کند. کولین، سرین، هیدروکسی پرولین و ترئونین مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی گلیسین هستند که در کبد و کلیه از طریق یک فعالیت متابولیسم تولید خواهد شد. بدیهی است روش تولید صنعتی این اسید آمینه با روش طبیعی تولید این ماده بیوشیمیایی متفاوت خواهد بود.
در تولید صنعتی آن اسید کلرو استیک با آمونیاک ترکیب می‌شود و در نتیجه دو ماده آمونیوم کلرید و گلیسین ایجاد خواهد شد. روش مطرح شده مرسوم ترین روش تولید گلیسین به شمار می‌آید که سالانه حدود 15 هزار تن از این ماده را به ارمغان می‌آورد. روش دیگر تولید این اسید آمینه هیدرولیز کردن پروتئین است که در تولید صنعتی مورد استفاده قرار نمی‌گیرد چرا که با روش‌های شیمیایی راحتتر و سریع تر تولید می‌شود.
روش ساخت دیگری که بیشتر در ژاپن و آمریکا کارد دارد و از آن استفاده می‌شود و با Strecker amino acid synthesis نامگذاری شده است از مخلوط کردن آلدهید با کلرید آمونیوم در حضور پتاسیم سیانید حاصل می‌شود.
گلیسین در مواد غذایی جایگاه کمی دارد اما به دلیل ارزش غذایی که دارد در تزریقات مورد استفاده قرار می‌گیرد، از جنبه استفاده در مواد غذایی می‌تواند نقش خوبی در مکمل‌های غذایی دام‌ها ایفا کند.
گلیسین برای خوش بو کردن مواد غذایی کاربرد دارد؛ به علاوه، با طعم ملایم شیرینی دارد که با طعم ساخارین و تلخ مقابله می‌کند و در سس سویا و گوشت کارکرد خواهد داشت تا طعم یا بوی ناخوشایند آن‌ها را اصلاح کند. این اسید آمینه دارای خاصیت نگهدارندگی می‌باشد چرا که از یون‌های فلزی پیچیده‌ای بهره می‌برد تا در پنیر، مارگارین، آرد گندم، کرم و غیره مورد استفاده قرار گیرد.
از دیگر کاربردهای گلیسین می‌توان به استفاده از آن در انواع نوشیدنی‌های دارای پروتئین اشاره کرد. موارد مذکور تنها فواید گلیسین نیستند بلکه در صنعت داروسازی نیز مناسب می‌باشد و ماده‌ی اولیه‌ی تشکیل دهنده‌ی برخی از داروها به حساب می‌آید. یکی دیگر از خواص گلیسین این است که می‌تواند نقش بافر را بازی کند تا اسیدیته نوشیدنی‌ها را برطرف سازد.
گلایسین در درمان بیماری‌های حادی همچون: سکته، سرطان خوش خیم پروستات و شماری دیگر از بیماری‌های متابولیکی و در عین حال خطرناک کاربرد دارد. به علاوه، کسانی که پیوند عضو مخصوصا پیوند کلیه انجام داده‌اند هم می‌توانند برای جلوگیری از اثرات جانبی عمل پیوند از این آمینو اسید ساده و رایج بهره ببرند.
با ویژگی‌های اسید سیتریک هم آشنا شوید
گلیسین یا گلایسین به دو شکل پودر و کپسول به عنوان یک مکمل غذایی عرضه می‌شود و در صورتی که به‌صورت بهینه از آن استفاده شود هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد. اما در برخی موارد ممکن است باعث ایجاد اختلالات قلبی و ریوی گردد. توصیه می‌شود محلول شستشوی گلایسین در دسترس کودکان یا کسانی که به مشکلات کبد دچار هستند قرار نگیرد. چنانچه بیماری کبد شدید نباشد فرد می‌تواند میزان کمی را با احتیاط مصرف کند.
همچنین، افرادی که دارای مشکلات قلبی یا ریوی هستند نیز باید احتیاط را در مصرف داروهای حاوی گلیسین رعایت کنند. هنگام برقراری ارتباط با گلایسین مراقب پوست دستتان باشید، چرا که می‌توان از راه پوست جذب شود و باعث ورم یا التهاب شود. در صورتی که به طور ناخودآگاه با این معضل مواجه شدید آن را سریعا با آب بشویید. گاهی اوقات ممکن است فرد این ماده را ببلعد که در این مواقع نیازی به مجبور کردن فرد بع استفراغ نیست؛ کافی است مقدار 2-4 لیوان آب یا شیر بنوشد. بنابراین، پیشنهاد می‌شود در صورتی که مایل به مصرف و بهره بردن از خواص و مزایای گلیسین هستید حتما از محصولات فرآوری شده آن همچون نوشیدنی‌های حاوی گلایسین استفاده کنید.
0 دیدگاه